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【素食课堂】糯米糍的芯,是让我钟情的黑巧原香
时间:2017-12-19    作者:admin


期作业的小点,非常适合新手操作,虽然做法简单,但味道却一点也简单,绝对会大大增加下厨自信,宴客送人都超有面子哦。

 

胖滚滚的糯米糍裹了椰蓉,一口咬下去,从质感到味道,很是美好!

 

 
紫薯/巧克力糯米糍

阿兰小厨手作

 

食材准备

紫薯,可可粉, 糯米粉,黑巧克力,椰蓉,水

 

*小厨用的接近原香的巧克力,不甜。但如果用甜巧克力做芯的话,还是建议不要用那种过甜的,不然吃上几个就感到腻了。

 

制作步骤

1. 紫薯削皮切块,蒸熟备用。

 

 

 

2. 糯米粉分成两份,一份混合可可粉,一份混合紫薯泥,各加入适量清水,揉成软硬适中的面团。

 


 

 

3. 巧克力掰碎备用,小厨用的是70%的黑巧克力,不加糖,来做芯。小厨喜欢黑巧原香的口感。

 

*面团30克/份,分成等份备用。

 

 

4. 面团搓圆摁扁包入巧克力,收口搓圆。

 

 

 

5. 在蒸笼底垫一张油纸,或者在容器底部抹椰子油防粘,把糯米团放上去。

 

*团子之间不要离的太近,蒸完会成为扁圆。所以下次决定用煮的方法,让它成为正圆的那种圆滚滚!

 

 

6. 蒸锅中加水,大火上汽后,继续蒸10分钟就好了,拿出来滚上椰蓉。

 

 

 

7.巧克力芯蒸的时候会融化,咬一口虽然不会流出来,但黑巧原香的口感也是很棒。

 

巧克力糯米糍▲

 

晾凉了的紫薯糯米糍▲

 

紫薯做的外皮会更甜更软一些,钟情低糖的小厨表示不加糖甜度也是够够的;

 

70%黑巧做的芯,喜欢的人会被黑巧原香吸引,不喜欢的人会觉得带一点苦,不过没关系,喜欢甜的黑巧就选甜黑巧做芯咯~

 

各式糍芯、糍皮,发挥空间很大。一个爱下厨的人,怎能忍住不玩糍?!

 

 

 

 

 

糯米糍补充资料

网络资料整理而来

 

糯米糍,又叫状元糍。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送他糯米做的糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了喝上几口清泉,饿了啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名"状元糍"。

 

这个糯米糍,貌似抹茶粉加糯米粉做的皮

 

糯米糍传统做法:制作的原料用纯正透明的糯米,在水里浸泡三、四个小时,旺火蒸熟,倒入石臼里,两人用木制的杵头,一上一下轮番舂打,将米饭打成糊团,然后趁热双掌托起用力一掷,整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里,周围等待捏糍粑的人,双手蘸些油料,将糍粑分成三、四个小糍团,再把小糍团搓成蘑菇状,从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团,甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里,不断滚动,当洁白的糍团沾满了粉料后,一粒粒糍粑颜色变的淡黄,软韧适中,香甜可口。如果没有马上食用,则不用沾上粉料,而是整齐地摆放开来,慢慢风干。风干的小糍粑,吃法更是多种多样,除了待客食用外,也是馈赠亲友的好礼品。

 

香煎糯米糍

 

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素食课堂▕ 第三十二期

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