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素食品鉴丨纯植物沙拉酱拌果蔬,让植物遇到植物
时间:2017-12-07    作者:admin

从完全素食后,市面上常见的沙拉酱(含蛋)就不再食用了,一向爱吃的果蔬沙拉,也因此被疏远。

 

11月下旬参观北京佛博会的素食展区时,在素虎餐厅展位,有幸吃到口感不错的素沙拉手卷,于是刨根问底地向该展位的一位老师咨询。

 

 

素食者对素食者有更多的相顾之谊,展会结束后,我就收到了老师微信发来的详细做法,很是感动!

 

反复尝试后,锁定口感评价最好的一个配比,这期作业推出来,给指导老师交作业、给期待素沙拉的朋友交作业。

 

 

做之前咱们先了解一下沙拉的四大核心:

传统沙拉:蛋黄,食用油,甜味料,酸味料白醋或柠檬汁)

纯植物沙拉:主体(豆浆粉椰奶等)、食用油、甜味料、酸味料白醋或柠檬汁)

 

纯植物沙拉可选用食材:

主体:豆浆、嫩豆腐、椰奶、豆粉、土豆、山药……

油脂起固化作用:可用食用油、坚果、牛油果。  

甜味料:枫糖、白糖、各种甜味干鲜果品(如葡萄干、香蕉)……

酸味料:白醋、柠檬……

 

 

想要吃起来口感层次更丰富,可加盐、香辛料(如柠檬皮、各色香草、胡椒粉等)。

 

器具可选用搅拌机,不推荐手持搅拌棒与打蛋器(效果不太好)。根据具体情况加水。  

 

 

 
 
纯素沙拉酱
 
 

阿兰小厨手作

小厨在这里制作了两款纯素沙拉酱,一份为豆浆粉版,另一份为坚果版。

 

豆浆粉版的取材方便,口感更接近市面上常见的沙拉酱;坚果版的用腰果代替食用油、用葡萄干代替糖,食用起来口感层次更加丰富。

 

 

 

 . 豆浆粉版素沙拉酱  

 

食材准备

豆浆粉25克(点击文末“阅读原文”四字可购)、盐1克、水90克、一级色拉油55克、白醋10克。

 

如果豆浆粉不是甜的请加入适量糖增甜。甜豆浆粉加水,也可以直接用豆浆加糖来代替。

 

 

制作方法

1)甜豆浆粉25克(点击文末“阅读原文”四字可购)1克混合,加入纯净水85克搅拌均匀。

 

 

2)将冷却后的豆浆混合色拉油55克倒入搅拌机中,开机搅拌至乳化状。

 

如果搅拌机分大小档,请开高速档。

 

 

3)当混合物由液体变成半固体时,加入白醋10克搅拌均匀即可。

 

 

这款甜豆浆粉版的素沙拉,口感绵滑细腻,酸甜香醇。与市面上常见的沙拉酱口感基本无二,更因食材的特性而多了一份清爽。让果蔬遇到素沙拉,清爽加清爽!

 

贰 . 无油坚果沙拉酱  

 

食材准备

腰果80克、盐1克、水80克、椰奶90克、葡萄干20克,白醋13克。

 

 

制作方法

1)腰果和葡萄干用热水泡发。

 

 

2)将腰果80克、盐1克、水80克、椰奶90克、葡萄干20克都放入搅拌机内混合均匀,开机搅拌

 

如果搅拌机分大小档,请开高速档。

 

 

3)当混合物变成半固体时,加入白醋13克搅拌均匀即可。

 

腰果制作的沙拉酱,比第一种做法吃起来油润感小一些,但多了坚果的清香。很棒的口感!感觉不佐果蔬也能吃半瓶……

 

沙拉酱准备好了,来一碗果蔬沙拉吧 ~ 

 

 

甜椒,圆生菜,圣女果,心里美,金桔,灯笼果。

 

 

 

所有蔬菜水果切成你喜欢的形状,与素沙拉酱搅拌均匀即可。

 

 

让果蔬遇到素沙拉,清爽加清爽!助力你的茹素之路更加气定神闲,这瓶实用快手的纯素沙拉酱赶紧做起来~