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素食课堂丨好吃的舌头都能吞下去的兰花豆干
时间:2017-12-21    作者:admin

时候做菜不单单为了吃,其实做菜的过程本身“挺好玩的”,往高深里说,在悠闲的家庭休憩时光,能够“心平气和地为家人做费一点工夫的小菜也是一种修行”。

 

 

 

一下一下地“蓑衣花刀”几块豆干、看食材与佐料在锅里热气缭绕慢慢炖.......感到这就是时光该有的流速。

 

兰花豆干是一道很传统的湘菜系小菜,因切好的豆腐干形似兰花得名。烹饪工艺上没什么难度,重点也就是蓑衣花刀(点击“刀法自然靠技巧”见更多刀法教程)跟炖,味道非常好,鲜香满口,得到了全办公室的一致好评! 

 

 
 
 
 兰 花 豆 干
 
 

阿兰小厨手作

 

 

食材准备 

豆腐干、香油少许、八角、冰糖、老抽、生姜、黄豆芽汤(或水)。

 

 

 

制作步骤

1)豆芽洗净,添两碗水煮成豆芽汤。

2取一块豆干,倾斜切15度角,间隔5毫米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来背面同样处理。

 

如果怕切断就垫一根竹签。

小厨试过了很多次,发现面刀痕的夹角为30度时,成品拉开长度适中且不易断。

 

 

3切好的豆腐干拉开,略微风干。

 

今天天气特别棒,真羡慕晒太阳的豆干。

 

4晾好的豆干放入油锅,中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。

 

或者也可以少放油,煎至两面金黄色。

 

 

5锅中留适量底油,烹香姜片,辣椒,八角。

 

 

6加黄豆芽汤、冰糖、老抽、生抽,下入炸好的豆干。

 

 

7大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。

 

 

吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁。

 

 

 

当然也可以穿在竹签上,再抹上你喜欢的酱,小厨喜欢抹甜辣酱~

 

 

切成花刀的豆腐干外焦里嫩,还能充分吸收汤汁的鲜香,用竹签穿起来吃的方便,称得上是老少皆宜。

 

这道菜一定要多做一些,因为在汤汁里浸的时间越长越入味,越好吃。

 

 

 

小贴士

 

1)大家买的时候尽量选择没有咸味的白豆干,小厨买的这个虽然也是没有咸味的,但是轻熏过的,颜色深了点,所以老抽减量,放了生抽。

 

2)如果选用白豆干,可以提前用水焯一下去豆腥味。